【カラメル】鍋に水、砂糖を入れ火にかけ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
弱火で1. の鍋を時々うごかしながら茶色になるまで煮る。(混ぜる必要はない。)
2. は火からおろしたらすぐに型に流し込む。
(フィリピンで売られている専用の型を使用しました)
【カスタード】ボウルに卵黄を泡が立たないよう溶きほぐす。
4.にコンデンスミルク、エバミルクを加えてまぜる。
5.にバニラエッセンスを加え、漉す。
3.のカラメルを敷いた型に6.を流し込み、約35分蒸す。竹串をさしてみて何もついてこないようであれば出来上がり。
冷蔵庫で冷やす。食べる直前に皿に移しかえる。(移しかえる直前に、型底を熱い湯につけると、型からはずしやすい。)
X'mas バージョンはココット型を使用。コンデンスミルク(または生クリーム)でデコレーションしましょう。
分量は15x11cmの楕円型1個と直径7.5cmのココット型2個分 。本場のものよりかな~り甘さを押さえてあります。
macapuno(マカプノ=熟してもかたくならないココナッツの果肉)のシロップ漬けをトッピングすると、豪華に。
プディングの硬さが気になる場合は、エバミルクを減らしその分牛乳か生クリームで調整する。