あさりは塩水(分量外)で砂出しをした後、水でこすり洗いをする。
ねぎは小口切り。
フライパンにオリーブオイル(大さじ1)をひき、1を入れて炒め、酒を入れて、ふたをして殻が開くまで煮る。
鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、きび砂糖を入れて煮て、一煮立ちしたら、3を汁ごと入れて、さっと煮る。
そばをゆでる。
鉢にゆであがった5を盛り、4を汁ごとかけ、2をのせる。
あさりは火を通しすぎないように注意すること。
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