鴨鍋 レシピ

鴨鍋
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  • 調理時間：15〜30分
  • 人数：4人分

料理紹介

鍋用の合鴨を使った鍋。

材料

  1. 合鴨（鍋用）　400ｇ
  2. 白菜　4～5枚
  3. 長ねぎ　1本
  4. しいたけ　4個
  5. にんじん　1/3本
  6. 豆腐（絹）　1丁
  7. えのき　1個
  8. 春菊　1/2羽
  9. だし汁（水+かつお）　1L
  10. しょうゆ　大さじ1
  11. 酒　大さじ3
  12. みりん　小さじ3
  13. ご飯（白米または玄米）　茶わん2～3杯
  14. 卵　2個
  15. ねぎ（小口切り）　10～15ｇ
  16. 合鴨（鍋用。シメ）　100ｇくらい
  17. 長ねぎ（ななめ切り）　8～12枚
  18. そば　2～4玉

作り方

  1. 1.

    白菜は4～5等分くらいのざく切り。長ねぎはななめ切り。しいたけは軸を取り、十字の飾り切り。にんじんは皮をむき、輪切り。豆腐は2～3等分に四角形に切る。えのきは軸の先端をとる。春菊は根を取る。

  2. 2.

    土鍋（またはグリル鍋）にだし汁、しょうゆ、酒、みりんと添付の鴨鍋つゆ（1～2個。なくても可）を入れて煮る。（鴨鍋つゆ）

  3. 3.

    1、合鴨を入れて、時々アクを取りながら煮て、火が通ったらつゆと一緒に食べる。（各自で）

  4. 4.

    【シメ：卵雑炊】鴨鍋の残りにご飯を入れて煮る。少し柔らかくなったら、溶いた卵を入れて、ねぎを入れて器に盛る。

  5. 5.

    【シメ：鴨なんば】鴨鍋の残りの煮汁に合鴨と長ねぎを入れて火を通す。別の鍋でそばをゆで、器に盛り、合鴨、長ねぎをのせ、煮汁をかける。

ワンポイントアドバイス

合鴨は鍋用が比較的安く手に入りやすいです。かたまりの場合はあらかじめカットしてください。

記事のURL：http://umenomi-recipe.hatenablog.com/entry/2017/12/28/120000

  • (ID: r1243005)
  • 2017/12/28 UP!

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