カブは葉の根本1センチ程度を残し、皮を剥いて縦に5ミリ程度の薄切りにします。
紫玉ねぎは縦半分に切ってから薄切りにします。
カブと玉ねぎを合わせて塩をし、暫くして水が出て来たらさっと水気を絞ります。
オリーブオイルと酢を加えてよく合え、タラゴンの葉の部分をちぎって加えます。器に盛り、レッドペッパーを知らします。
白バルサミコ酢がない場合はリンゴ酢などマイルドなタイプのお酢で。その場合、ハチミツを少々加えても。作ってすぐより暫く味を馴染ませた方が美味しいです。タラゴンのほかにはディルも合います。