カンボジアの牛肉入り酸っぱいスープ レシピ

カンボジアの牛肉入り酸っぱいスープ
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  • 調理時間：30分〜1時間
  • 人数：2人分

料理紹介

南国の香りのある材料が多種入った酸っぱいスープ。クメール語だと「ソムロー・マチュー・クルーン・サイッ・コー」暑い時に、これを食べるとこの酸っぱさに疲れがとれる！香辛料を叩くときのはじける香りがいい！

材料

  1. 牛肉　130ｇ
  2. 空心菜　8本ぐらい
  3. A)レモングラスの茎　1本分
  4. A)ロムデイン（生姜みたいなもの）　5センチ
  5. A)ターメリック　5センチ
  6. A)こぶみかんの皮　少々
  7. B)にんにく　3かけ
  8. B)赤玉ねぎ　小2かけ
  9. プラホック（魚の発酵させたもの）　ひとつまみ
  10. 水　500CC
  11. 塩　少々
  12. 砂糖　小さじ１
  13. 魚醤　大さじ1
  14. タマリンド　五粒ぐらい
  15. ライム　好みで

作り方

  1. 1.

    Aをすべて細かく切ってから、クロック（臼）に入れて、粉々になるまで叩く。まじり合ったら、細かくしたBを加えてさらに叩く。

  2. 2.

    牛肉は食べやすい大きさに切っておく。空心菜は4センチぐらいに切っておく。

  3. 3.

    お鍋に油を少しいれて、1で叩いたものの2/3と刻んだプラホックを入れて、香りが出るまで炒めてから肉を入れてよく炒める。

  4. 4.

    砂糖と塩で味付けをして、いためてから、水を入れてさらに15分くらい煮込んでから空心菜を入れて、さらに煮込む。

  5. 5.

    少量の水でといたタマリンドの実と水を4に加える。魚醤を加える。味見をして酸味が足りなければ好みでライム汁を入れる。

  6. 6.

    完成！

ワンポイントアドバイス

空心菜は入れても入れなくてもいい。お肉が好きな人はもっと増やしてもいい。香辛料は滑らかになるまでしっかり叩いてつぶすこと。

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  • (ID: r1029877)
  • 2016/04/11 UP!

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