イワシの酢漬け★タパス風

作り方

1. 1.

   イワシの頭と内臓を除き、手開きして骨も取り除き、軽く洗い流す。
   

2. 2.

   イワシを冷水（氷水）で洗う。
   水を何度か替えて、身の赤みがやや薄くなるまで洗う。
   

3. 3.

   軽く水を切り、保存容器に皮を下にして並べ、塩と酢を振る。
   その上に同様にイワシ、塩と酢を振る、イワシ・・と重ねる。
   

4. 4.

   最後にイワシが酢で覆わる状態になるよう酢を足し、冷蔵庫へ入れて３０分～１時間おく。
   

5. 5.

   別容器に水分を切ったイワシを皮を下にして並べ、つけおき用油を回しかける。イワシ、油、イワシ、油・・と重ねる。
   

6. 6.

   冷凍庫で２４時間保存（＊アニサキスによる食中毒予防のため）。
   冷凍庫から冷蔵庫に移して解凍。
   

7. 7.

   水分（油）を切って皿に並べる。仕上げ用オリーブオイル、その上に微塵切りにしたニンニクとパセリを振って出来上がり。
   

8. 8.

   小皿に取り分けてそのまま食べても良いですが、パンにのせたり、オリーブと一緒に串に刺したり・・色々アレンジしてみてね♪
   

ワンポイントアドバイス

イワシの処理が面倒でも、その価値は十分有り！酢で締める前に開いたイワシを氷水でよ～～く洗うのが、美味しさのヒミツ。食中毒が気にならない方は冷凍のプロセスを省略出来ますが、味はさほど変わらないです。

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• (ID: r1029812)
• 2016/04/11 UP!

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