シェフ直伝・鰯のマリネ | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載！

シェフ直伝・鰯のマリネ レシピ

シェフ直伝・鰯のマリネ
  • 調理時間：1時間以上
  • 人数：4人分

料理紹介

当時働いていたレストランで作っていた鰯のマリネ。新鮮な鰯が手に入ったら是非いかがですか？暑い夏にぴったりの一品です。

材料

  1. 新鮮な鯵〔頭、骨、内臓を取ったもの〕　250ｇ
  2. 白ワインビネガー　80ｃｃ
  3. くるみ　10ｇ
  4. パセリ　適量
  5. バジルの葉　１０枚
  6. 塩　適量

作り方

  1. 1.

    綺麗に処理した鰯をボールに並べて白ワインビネガーで３０分マリネする

  2. 2.

    くるみパセリを細かく刻む

  3. 3.

    ３０分マリネした鰯をザルにあげて、水分を取る

  4. 4.

    適当な容器に、鰯を綺麗に並べて上から刻んだ胡桃とパセリ、ちぎったバジルの葉を乗せ、塩を軽くをして。これを２、３段繰り返す

  5. 5.

    上から鰯がかぶるくらいのオリーブオイルをかけて、冷蔵庫で３時間以上寝かして完成

ワンポイントアドバイス

鰯をマリネする時に、３０分以上マリネすると酸味が強くなりますので、お好みでマリネの時間を調節できます。

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