鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかける。カラメル色になったら火を止め熱湯を少しずつ入れる。耐熱性のカップに流す。
鍋に生クリーム、牛乳を入れて火にかけ60℃位に温める。ボウルに卵黄、卵をほぐしきび砂糖、オレンジの皮を入れてすり混ぜる。
生クリームと牛乳を少しずつ入れて合わせ茶こしでこす。カップに流しアルミホイルで蓋をして鍋に入れる。
カップの高さの3分の1まで湯を入れ鍋蓋をして弱火で10分~15分加熱する。火を止めそのまま10分置く。冷蔵庫で冷やす。
カップによって、鍋の大きさによって加熱時間が変わるので加減が難しいですが、途中でカップを横にゆすり、中がふるふると揺れる感じになったら火をとめて10分おきます。固まりすぎると普通のプリンに。