バビーズ風アメリカンアップルパイ レシピ

バビーズ風アメリカンアップルパイ
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monamiさん
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NYのおいしいオリジナルアップルパイ風に作って、知人宅にお年始にお持ちしたところ、一口食べた知人からそのお店の名前が出てきたことにビックリ! 　お店のメニューがレシピのヒントになりました。
  • 調理時間：1時間以上
  • 人数：5人以上分

料理紹介

昨年暮れに訪れたNYのハイライン近くにオープンしたカフェ&レストラン「バビーズ」で食べたアップルパイがとてもおいしくて印象に残ったので、挑戦して作ってみました。ホームメイドなアメリカンアップルパイなので、いわゆる何層にもなったパイ生地ではなく、薄いタルトのようなパイ生地の中に、イチョウ切りのリンゴがぎっしり詰められていて、さらに上からもパイ生地で覆ういわゆる「ダブルクラスト」と呼ばれるホームメイドなパイです。

材料

  1. 薄力粉　100g
  2. 強力粉　100g
  3. シナモンシュガー　大さじ1
  4. 塩　小さじ1/3
  5. 無塩バター　100g
  6. 冷水　大さじ2
  7. ラム酒　大さじ1
  8. りんご　大1個
  9. ブラウンシュガー　50g
  10. 薄力粉　20g
  11. シナモンシュガー　小さじ1/2
  12. グローブ　適宜
  13. レモンの皮のすりおろし　適宜
  14. 塩　ひとつまみ

作り方

  1. 1.

    中ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。

  2. 2.

    バターを1.5センチ角に切って冷蔵庫で冷やします。

  3. 3.

    フードプロセッサーにバター、粉類の順に入れてさらさらになるまで撹拌します。

  4. 4.

    注入口からラム酒と冷水を少しずつ注ぎながら撹拌します。

  5. 5.

    生地をポリ袋に入れてぎゅっと丸めて冷蔵庫で30分ほど休ませます。

  6. 6.

    フィリングを作ります。リンゴを5ミリ幅のイチョウ切りにしてボウルに入れ、残りの材料を加えて混ぜ合わせておきます。

  7. 7.

    生地の2/3をオーブンペーパーで挟み、薄く丸く伸ばし、ペーパーをはがしてパイ皿の上に敷き、はみ出した部分を麺棒を転がしてカットします。

  8. 8.

    フィリングのリンゴをパイ生地の上にのせて均等に並べて、しみ出た液も流し入れます。

  9. 9.

    生地の1/3を丸く薄くのばしてパイ皿にかぶせて、麺棒ではみ出した生地をカットします。

  10. 10.

    240度に余熱したオーブンで10分、220度で20分、様子を見ながら200度で10分焼きます。

  11. 11.

    冷めてからパイ皿から取りだし、溶けない粉糖をふりかけます。

ワンポイントアドバイス

今回のリンゴはあらかじめ煮るといったことはせずに、生のリンゴに砂糖やスパイスをまぶしてから詰めるタイプです。量はピッタリでした。パイ生地は多めでしたが、そのほうが一定の厚みに形成しやすかったです。

記事のURL：http://monapan.com/?p=6706

  • (ID: r693981)
  • 2014/01/01 UP!

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