黄金の衣を纏ったイトヨリ、クーリートマト

作り方

1. 1.

   美人なイトヨリ・・
   かわいそうだけど
   3枚卸しにする。
   

2. 2.

   フィレに塩、胡椒して、ディルとエルブドプロヴァンスを乗せ少量のオリーブオイルでマリネしておく。
   

3. 3.

   じゃがいもを3cmの抜き型で抜き、1mmのスライスにしておく（20枚用意）
   

4. 4.

   2）の皮目に片栗粉を刷毛で叩きまぶし
   その上に3）をウロコ状に並べて行く
   その上から片栗粉をまた叩き、プレスして圧着する
   

5. 5.

   ☆の材料で、トマトソースを作る。水分を良く飛ばし、ミキサーに掛けて、裏ごししておく。塩胡椒と愛情で仕上げる。
   

6. 6.

   4）をオリーブオイルでポアレする。
   油をアロゼしながら黄金色に焼き上げる。
   

7. 7.

   クーリートマトをプレート中央にミラー状に敷き　6）をのせる。ディルとポアブルロゼをデコレする。
   

8. 8.

   完成じゃ～
   
   ボナペティじゃ～
   

ワンポイントアドバイス

ウロコのじゃがいもは、スライスしたら・・・水にさらさずすぐに貼り付け圧着する。
クーリーは、濾すと言う意味。細かい網目で裏ごしして滑らかなソースに仕上げる。サクサクの衣の下には、エルブに包まれたフワ身

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• (ID: r1055917)
• 2016/04/20 UP!

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