固形ルーを使わない本格ビーフシチュー レシピ

固形ルーを使わない本格ビーフシチュー
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  • 調理時間：1時間以上
  • 人数：5人以上分

料理紹介

固形ルーを使わずに、W○rose 調味料コーナーで見つけた「demi-glace meat stock 200g」を使ってちょっとだけ本格ビーフシチューを作りました。お肉がトロトロで柔らかいですよ。

材料

  1. Beef short rib　500〜600g
  2. 玉ねぎ　２個
  3. じゃがいも　３〜５個
  4. 人参　大１本
  5. マッシュルーム　200g
  6. 赤ワイン　300cc
  7. demi-glace meat stock　１パック（200g）
  8. 水　200cc〜250cc
  9. ケチャップ　大さじ４
  10. 中濃ソース　大さじ４
  11. お好み焼きソース　大さじ４
  12. 砂糖　小さじ１
  13. 小麦粉　30g
  14. バター　30g
  15. 仕上げバター　10g

作り方

  1. 1.

    Beef short ribを食べやすい大きさにカット、玉ねぎは薄くスライスし、一晩赤ワインに漬けます。

  2. 2.

    ビーフを取り出して軽く塩コショウし、小麦粉（分量外）をまぶします。

  3. 3.

    フライパンに油をしき、ビーフの表面に焼き色をつけます。いきなり熱々のフライパンに入れるのではなく、弱火〜強火で徐々に火を強めて焼いていきます。

  4. 4.

    ビーフに焼き色がついたら玉ねぎを加えてさらに炒めます。油が全体に回ったら赤ワインを加えて沸騰→弱火で３０分煮込みます。

  5. 5.

    ブラウンソースを作ります。まずフライパンにバターを溶かます。バターが溶けたら弱火にして小麦粉を加えます。木べらで丁寧に混ぜて小麦色になるまで１０分ほど火にかけます。

  6. 6.

    ブラウンソースができたら、demi-glace meat stockを徐々に加えてしっかりと混ぜます。

  7. 7.

    お鍋に食べやすい大きさにカットしたじゃがいも、人参、マッシュルーム、水を加えて１５〜２０分柔らかくなるまで弱火で煮ます。

  8. 8.

    ⑥デミグラソース煮⑦の煮汁を少し加えてゆるめ、お鍋に加えます。ケチャップ、中濃ソース、お好み焼きソース、砂糖を加えて１５分ほど煮ます。

  9. 9.

    仕上げにバターを加えたら完成です。

ワンポイントアドバイス

Staubで作る場合は、野菜が柔らかくなってから（ソース類と同時に）お水を加えてください。できるだけ少ない水分でお野菜を煮た方がお野菜がほくほくになります。

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  • 2017/03/23 UP!

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