豆腐は水をよく切って4等分に、かにかまは2cm長に切ってほぐし、きぬさやは枝と筋を取って半分にそれぞれします。
フライパンにだし汁70ccと豆腐を入れて1分間茹でて、豆腐を皿に上げます。
フライパンに残っただし汁にAとかにかま、きぬさやを加えて一煮立ちさせます。
火を止めて片栗粉を大さじ1杯の水で溶いて加え、中火にしてとろみが付くまで混ぜたら2の豆腐にかけて出来上がりです。
豆腐は茹でないで冷奴状態でもいいですが、温かいあんが冷めないように1度火を通しておくと美味しく食べられます。