ジャガイモは皮をむき、2cmほどの角切りにして茹でるか、電子レンジで柔らかくしておく。
ボウルに卵3個を入れ、溶きほぐし、フレッシュハーブ、塩胡椒、パプリカパウダーを入れ、よく混ぜ合わせ、粗熱が取れたジャガイモを入れ、よく混ぜる。
フライパン(私はStaub鍋を使いました)をよく熱し、オリーブオイルを入れ、2を流しいれる。ざっくりかき回したら、全体に熱が通るまで、焦げないように注意をしながら蓋をして焼く。
※ハーブは、イタリアンパセリ、タイムなどがお薦めです。
※パプリカパウダーは入れなくていいですが、入れると風味がアップします^^