すずきは塩・酒少々をふって暫く置き、水気をしっかりふき取る。一口大に切って強めに塩をふり(コレをしないと味がぼやけちゃう)、全体に小麦粉をまぶす。
Aを合わせ、胡麻は半分手でひねって白黒合わせておく。皮目以外の面にAをぬり、胡麻をまぶす。
サラダ油を熱したフライパンで胡麻をまぶした面から焼き付け、全体に火が通ったら(中〜強火で4分程度)出来上がり。
胡麻は半分ぐらい手でひねった方がまぶしやすいし香ばしさもアップします
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