「和風ローストビーフ」　“にんにくわさびソース”が決め手！

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: かんざきあつこ(a-ko)さん

調理時間：30分〜1時間
人数：5人以上分

料理紹介

牛モモのブロックを使って、おうちでも簡単に作れますよ♪
ローストした状態でジップロックなどに入れて冷蔵しておけば１週間前後は保存可能です。
お肉を焼いたときに出る肉汁を利用して作るソースは旨味がギュッと詰まっていて凄く美味しい♪にんにく＆わさびが効いた醤油ベースの具だくさんソース。

材料

【お肉】　＊＊
牛ももブロック※常温に戻しておく　500グラム
塩、こしょう　適量
オリーブオイル　大さじ1
【ソース材料】　＊＊
A　オリーブオイル　大さじ1
A　にんにく　1片
A　生姜　1かけ（指先ぐらいの量）
A　たまねぎ　80グラム（1/2個分ぐらい）
B　醤油　大さじ2
B　赤ワイン　50ｍｌ
B　酢　小さじ1
B　わさび　小さじ1
B　塩　ひとつまみ

作り方

1.
【お肉】
常温に戻しておいた肉を酒でさっと洗い流し、ペーパーで水分をしっかりと拭き取って塩、こしょうをたっぷりまぶす。（臭み抜き）
（お肉の形が悪ければタコ糸で縛る）　
2.
厚手のフライパンにオリーブオイルを熱し、強火で1面２分ずつぐらい焼き色をつける。（転がして肉汁を絡めながら）
3.
火を消して蓋をし、冷めるまでそのまま置いておく。
※ときどき、下面を変えてあげると綺麗に仕上がります。
竹串を中心まで５秒間ほど刺し、下唇の下にあてて温度を確かめて生温かいぐらいなら完成！
4.
＜ポイント・注意＞
＊牛ブロックは直径6×9センチぐらいの楕円形のものを使用しました。
それよりも厚い場合は加熱時間をのばしたりオーブンで低温で焼いて、小さい場合は焼き時間を短くして調整してみてください。

※4×4センチのお肉だと１面につき１分半ずつ焼いて蓋をし（アルミホイル２枚重ねでピッタリ蓋をしてもＯＫ）途中で面を変えながら
そのまま冷ましたら丁度よい仕上がりになりました＾＾
5.
【ソース】
にんにく、しょうが、タマネギを粗みじん切りにする。
6.
お肉を取り出したフライパン（肉汁が残った状態）にＡを入れ、底にこびりついた旨味をヘラでこそげながら弱火で炒める。
7.
タマネギがしんなりしたら一度、火を消してＢを加え混ぜる。
8.
中火にかけて混ぜながら煮詰め、少しとろみがついてきたら完成！
味見をして物足りないようなら塩で味を調える。
9.
【おまけ＊ソースだけ作る場合】
１．オリーブオイル大さじ1を熱したフライパンで、塩・こしょうをしっかりまぶした牛肉を何枚か（切落でも何でも）焼き、旨味をしっかり油に移す。※強めの火で、こんがりと。
２．上記の【ソースの作り方】と後は同じです。