ゴーヤは縦半分に切ってスプーンでワタと種をこそげ取り、厚さを3~5mmに切って長さを半分に切ります。
②を少量の塩で揉み、しばらく置いてから沸騰した湯でさっと茹でてザルに上げます。(苦味が苦手な方は少し長めに茹でる)
トマトは小さめの一口大に切ります。
くるみはフライパンで香ばしく炒って粗みじんに切り、白味噌とマヨネーズを合わせたものに加えて混ぜます。
④に②のゴーヤと③のトマトを加えて和えます。
ゴーヤは茹でるほど苦味が少なくなりますが、茹で過ぎると崩れるので注意します。
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