軟骨まで食べられる！激旨、手羽元のから揚げ

作り方

1. 1.

   鍋底に手羽元を重ならないように並べ、ほぼ手羽元全体がどっぷり浸かってしまうくらいの、たっぷりの牛乳を加え火にかける。煮立ったら火を弱め、蓋をせずに約１５分、手羽元の芯までしっかり火が通るまで煮る。
   

2. 2.

   １を火からおろし、即蓋をし、室温に下がるまで冷ます。室温まで冷めたら手羽元を取り出し、キッチンパーパーで牛乳の汚れを軽く拭き取る。
   

3. 3.

   ★の材料を全て合わせ漬けダレを作る。ジップロックに手羽元と漬けダレを入れ、空気を抜いてしっかり閉め、タレが全体に行き渡るように軽くモミモミする。
   

4. 4.

   手羽元の入ったジプロックを平らにし、バットなどに載せ、冷蔵庫で数時間から一晩漬け込む。途中、４～５回、ジプロックの上下を返し、漬けダレが全体に行き渡るようにする。
   

5. 5.

   ジプロックから手羽元を１本ずつ取り出し、小麦粉とコーンスターチを合わせた粉をしっかりとコーティングする。
   

6. 6.

   溶き卵に粉をコーティングした手羽元を１本ずつ潜らせ、再びしっかり粉をコーティングし、熱した揚げ油でからっと揚げる。
   

ワンポイントアドバイス

鶏皮のコラーゲンを含む牛乳は、冷えすぎると表面がジェリー状に固まり、手羽元を取り出し難くなるし、牛乳の汚れを取るのが大変。ジェリー状に固まる前にタイミングよく取り出しませう。牛乳は上質のキッチンペーパーで漉して取り置き、クリームスープなどを作る時に再利用すると良いです。

記事のURL：http://ameblo.jp/cookinglish/entry-11362043886.html

• (ID: r736666)
• 2014/04/13 UP!

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