塩麹バターdeスクランブルエッグ

作り方

1. 1.

   室温で柔らかく戻した（またはレンジで１０～１５秒程度加熱し柔らかくした）バターに塩麹を加え、スプーンなどでよく混ぜ合わせる。
   

2. 2.

   アルミフォイルの上に１を広げ、形を長方形に整えて包み、冷蔵庫で硬くなるまで冷やす。（前夜に準備しておくことをお勧め！）
   

3. 3.

   卵をボウルに割り入れ、カラザを取り除き、生クリーム（もしくは牛乳）を加え、泡だて器で白身がほぐれるまでよく溶きほぐす。（泡だて器を持ち上げた時に、卵がさらっとたれる程度まで。）
   

4. 4.

   ミニフライパンに２の半量を、ジュージューと大きな音が止み始め、麹がはねだす直前まで熱する。卵を一気に流し入れる。
   

5. 5.

   耐熱性のスパチュラで、フライパンの周囲の固まり始めた卵を中心に押し寄せる。この時フライパンを傾け、空いた面に卵を流しいれるようにする。
   

6. 6.

   卵が流れなくなったら火から下ろし、スパチュラでざっと卵の上下を返し、予熱で上面の黄身が半熟状態になるようにしながら皿に盛る。
   

ワンポイントアドバイス

塩麹の量は５０ｇのバターに対し小さじ１程度がちょうど良い塩分の卵に仕上がります。ケチャップは不要！麹が焦げやすいので、やや弱い中火程度で手早く焼くのがコツです。塩麹バターはジャケットポテトや、茹でたグリーンピース、いんげんなどに加えても、美味しいのではないかと思います。あとこれでスコーンを焼いても．．．（どれも試したことはないけれど．．．汗）

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• (ID: r376248)
• 2012/02/10 UP!

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