旬じゃがいもと実山椒の塩麹肉じゃが

作り方

1. 1.

   じゃがいもは皮を剥いて芽を取り、大振りに切って水にさらす。
   玉ねぎは皮を剥き、くし型に切る。
   糸こんにゃくは熱湯で2分程下茹でし、食べやすい長さに。
   

2. 2.

   鍋で糸こんにゃくを乾煎りし、一旦取り出しておく。
   

3. 3.

   同じ鍋に、今度は豚挽き肉を入れて炒め、
   脂が出てきたらキッチンペーパーで一度拭っておく。
   酒を振り、実山椒と玉ねぎを入れて炒め合わせ、
   糸こんにゃくを戻し入れたらじゃがいもも加えて
   全体に油をなじませる。
   

4. 4.

   3). にだし汁を加えて丁寧にアクを取ったら、
   [A]で味付けし、具材に味がなじむまで煮ればできあがり。
   

ワンポイントアドバイス

◆実山椒の下処理：
　生のものを買って来たら、キッチンバサミなどで実だけ摘み取り、
　塩を加えた熱湯で5分前後（※指で潰せるくらいまで）茹でます。
　その後、冷水に取り、何度か水を替えながら
　お好みで30～1時間程度アク抜きすればOK。冷凍保存可能です。
◆豚挽き肉は油を引かずに炒め、最初に出てきた臭みのある脂を
　拭っておくと、煮汁も濁りにくく、やさしいすっきりした味わいに。
◆このレシピの場合、やや薄味に仕上げて、じゃがいも本来の味を
　しっかり残すのがポイントです。

記事のURL：http://bluetenflor.blog5.fc2.com/blog-entry-627.html

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• 2013/02/17 UP!

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