本場ドイツの定番♪ ホワイトアスパラガスの溶かしバターソース

作り方

1. 1.

   ホワイトアスパラガスは、穂先のやや下あたりから
   根元に向かってピーラーで少し厚めに皮を剥く。
   根元を落とし、さらにかたければ数cm切り落とす。
   （※この時剥いた皮と、切り落としたかたい部分は
   捨てずに取っておきます。）
   

2. 2.

   大きめの鍋かフライパンに多めの湯を沸かして[A]を入れ、
   1). で取っておいたアスパラガスの皮と根元のかたい部分も
   入れる。
   

3. 3.

   先にアスパラガスの根元の方だけを湯の中に入れ、
   しばらく茹でたら、先端部分も沈めて少しやわらかめに茹で上げる。
   茹で上がったら火を止め、そのまま食卓に出すまで
   湯の中に浸けておく。
   

4. 4.

   フライパンにバターを溶かし、塩をきつめに振ってソースを作る。
   

5. 5.

   ホワイトアスパラガスの水気をよく切って皿に盛り、
   4). のソースをかけていただきます。
   ハムや茹でじゃがいもなどを一緒に添えても美味しいです。
   

ワンポイントアドバイス

◆ホワイトアスパラガスは皮の部分がかたく、風味も強いので、
　ややしっかりめに皮を剥いておき、その皮と一緒に茹で上げるのが
　美味しく仕上げるコツです。
◆レモン汁は色止めに加えることがありますが、
　アスパラガスの風味が若干弱くなるのでお好みで。
　（※ちなみに写真は入れずに茹でたものです。）
◆漉した茹で汁は、とても美味しいスープになります。
　リゾットなどに利用しても美味。

記事のURL：http://bluetenflor.blog5.fc2.com/blog-entry-595.html

• (ID: r460245)
• 2012/07/26 UP!

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