いかと夏野菜の南欧風煮込み

作り方

1. 1.

   野菜類は大ぶりにカットし、なすだけ塩水（分量外）につけて
   アク抜きしておく。いかはさばいて、食べやすい大きさに切る。
   

2. 2.

   鍋にオリーブオイルとにんにくスライスを入れて火にかけ、
   香りが立ったらいかを加えて白ワインを振る。
   強火でざっと火を通したら、いかを一旦取り出しておく。
   

3. 3.

   鍋に改めてオリーブオイルを熱し、なすを入れて
   鮮やかな色になるまで炒めたら、その他の野菜も加えて炒め合わせる。
   

4. 4.

   3). に粗めにつぶしたトマトの水煮缶と[A]を加え、
   取り出しておいたいかも戻し入れて、全体に味がなじんだらできあがり。
   

ワンポイントアドバイス

◆新鮮ないかの場合は、手順2). でワタも一緒に加えると
　より濃厚な味に仕上がります。
　（※その場合、白ワインを振ったら、ワタをつぶすようにしながら
　しっかり臭みを取って下さい。）
◆いかは火を入れすぎるとかたくなるので、あまり長く煮込まず、
　野菜が煮えたら戻し入れて一煮立ちさせればOKです。

記事のURL：http://bluetenflor.blog5.fc2.com/blog-entry-432.html

• (ID: r292156)
• 2011/09/08 UP!

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