すっきりお出汁の和風ロールキャベツ

作り方

1. 1.

   キャベツはたっぷりの熱湯で茹で、ザルに上げて冷ましたら、
   芯のかたい部分だけそぎ切りにして別に取り分けておく。
   

2. 2.

   乾物類は水で戻し、戻し汁は別に取っておく。
   ひじきのみ戻し汁は捨て、数回水洗いを。
   いずれも長ければ食べやすい大きさに切る。
   

3. 3.

   水切りしてぼろぼろに崩した豆腐と、その他の肉だねの材料をすべて合せ、
   2). の切干し大根の戻し汁を少しずつ加えながら丁寧に混ぜ合わせる。
   

4. 4.

   肉だねを６等分し、キャベツの葉でくるんだら、
   葉の巻き終わりを下にして鍋の底にぎゅうぎゅうに並べる。
   [A]を注ぎ、火にかける。
   

5. 5.

   一旦煮立ったらアクを丁寧に取り除き、その後でごま油を全体に回しかける。
   キャベツの芯とセロリも加えて、後はやや強めの弱火で煮ていく。
   

6. 6.

   30分程煮て、ロールキャベツが柔らかくなったら出来上がり。
   柚子胡椒を添えて、いただきます♪
   

ワンポイントアドバイス

◆スープ用に戻しておいた干し椎茸の実の方は、
　刻んで肉だねに入れてもOKです。
◆スープの味付けは塩とごま油だけ。
　肉だねからも良い出汁が出るので、塩は味をみて加減して下さい。
◆強火で煮込むとスープが濁ってしまったり、煮崩れしやすくなります。

記事のURL：http://bluetenflor.blog5.fc2.com/blog-entry-139.html

• (ID: r251113)
• 2011/06/11 UP!

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