茶巾寿司風　玉子と海老の手まり寿司

作り方

1. 1.

   海老は殻を剥いて背ワタを取る。
   にんじんは皮を剥いて2mm幅の輪切りにし、縁に包丁の先で
   5箇所ほど∧の形の切り込みを入れてお花の形にしておく。
   いんげんは筋を取る。
   

2. 2.

   小鍋に湯を沸かし、塩少々を入れてまずいんげんを茹でる。
   茹で上がったら水にさらして色止めし、斜めに薄くスライスする。
   

3. 3.

   2. の湯は捨てずにそのまま火を止め、にんじんを入れて
   余熱で色良く火を通す。
   

4. 4.

   同じく 3. のお湯は捨てずに最後に海老を茹で、半分の厚さに切る。
   

5. 5.

   フライパンに油を熱し、★を加えて溶いた卵を入れて
   薄焼き卵を2枚作り、縦に帯状にカットしておく。
   

6. 6.

   ラップを用意し、真ん中に寿司飯を置いたら
   一度ぎゅっと握って楕円形に。軍艦巻きの要領で、
   その周りを薄焼き卵でくるっと巻き、海老・にんじん・いんげん
   を飾れば出来上がり。
   

ワンポイントアドバイス

◆寿司飯には、甘酢に漬けたガリや蓮根、甘辛く煮た干し椎茸など、
　何かしら混ぜ込んだ方がよりおいしいです。
　（ちらし寿司の素など使ってもOK。）
◆にんじんは茹ですぎると形が崩れてしまうので、余熱だけで火を通します。
◆最後は具の乗っている方がよく見えるようにしてラップで包み、
　形を整えるようにすると綺麗に仕上がります。

記事のURL：http://bluetenflor.blog5.fc2.com/blog-entry-242.html

• (ID: r180449)
• 2010/12/15 UP!

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