『和食のコツ』✿ 白子 ✿...下処理♡ 鮭＆鱈

作り方

1. 1.

   水洗いした白子に塩をふり全体に混ぜる
   ～すぐに 膜のような
   ”ぬめり” が出てくるのでこれを洗い落とす。
   

2. 2.

   白子に熱湯をまわしかけ（筋が縮むよ！）すぐに冷水につける。
   

3. 3.

   4の白子の血管＆筋を取る〔調理法、用途に合わせ切る〕
   *湯引き後の方が簡単に血筋が取れます。
   

4. 4.

   ボウルに白子と牛乳（全体に絡む量）塩少々をいれ
   ♥最低5〜10分漬ける⇔血抜き&臭みが完全にとれます!
   ※白子から膜の様なぬめり＝血同様、臭みの素！
   
   
   

5. 5.

   時間がたったら、流水で洗い、水の中できれいに洗い、ザルにあげ、キッチンペーパーなどで水気をよく拭き取る。
   ～下処理完了です！
   

ワンポイントアドバイス

●手順写真はこの時期旬の生鮭の白子です。冬期のたらの白子も同様の手順で下処理します。
●塩で揉み、牛乳につける事で、血や、生臭みが取れるので”ぷりっ”と真っ白な白子になります。

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• (ID: r190512)
• 2011/01/13 UP!

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