作りおき、ベジタブルストックの素。 レシピ

作りおき、ベジタブルストックの素。
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きー。さん
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  • 調理時間：1時間以上

料理紹介

いつの間にか市販の固形スープの素みたいなものを使わなくなりました。常備しておくのがベジタブルストックの素。数種類の野菜をペーストにして冷凍保存しています。これをお湯に溶かして野菜スープストック代わり。

材料

  1. 玉葱　　　約600g
  2. 人参　　　約300g
  3. セロリ　　　約300g
  4. 大根　　　適宜
  5. 赤ピーマン　　　適宜
  6. マッシュルーム　　　適宜
  7. にんにく　　　4〜5片
  8. 干し椎茸（粉末にしたもの）　　　大きめの4枚分
  9. タイム　　　適宜
  10. 塩　　　適宜

作り方

  1. 1.

    野菜はフードプロセッサーでみじん切り、又は千切り。厚手の鍋に野菜と塩を入れてざっくり混ぜ、蓋をして弱火で蒸し煮に。

  2. 2.

    野菜の量が減ってしんなりしたら蓋を取って炒める。焦げないように時々混ぜながらきつね色になるまで炒める。

  3. 3.

    火から下し、粗熱がとれたらフードプロセッサーにかけてペーストにする。

ワンポイントアドバイス

最後はペースト状にするので野菜を切る時は適当で大丈夫。今回は炒めず、ストウブの鍋でクタクタになるまで蒸し煮にしてハンドブレンダーでペーストにしました。

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  • (ID: r1054134)
  • 2016/04/20 UP!

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