伯方島酢大豆

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おいしそう！

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: ぬくぱく。さん

家族友達お客様
普段の食卓お正月お花見

愛媛県の郷土料理です。見た目からの想像をはるかに上回る満足感有る味わいですよ〜！栄養満点です！とにかくウマい！！！

調理時間：1時間以上
人数：5人以上分

料理紹介

ぬくぱく宅は丸干し大根を入れたり、蓮根大好きなので多めに入れたりしています。
野菜は多めです。
丸干し大根は歯ごたえがよく美味しいですよ〜オススメです。
いつも多めに作るので材料の量は凄いですけど、量は調整下さい。
全部半分量くらいで初めは試してみてください。

材料

大豆　400g〜500g
千切り大根　30g
丸干し大根　70g
きくらげ　20g
かえりちりめん　90g
さきいか　90g
にんじん　１〜２本
ごぼう　２本
蓮根　500g
酢　400cc
砂糖　お玉で４杯
薄口醤油　300cc
ごま油　野菜炒め用
油　大豆揚げ用

作り方

1.
大豆を前夜に水につけておきます。
2.
もどした大豆はザルにあげて水気をきります。
3.
きくらげ、千切り大根、丸干し大根をもどします。
大根は長く戻しすぎると風味が抜けるので、もどったら水気をしっかりしぼって置いておきます。
4.
フライパンに薄めの油をひき、大豆を素揚げします。
5.
ごぼうとにんじん千切りに。
蓮根は大きいものはいちょう切り、小さいものは半月切りに。
戻したきくらげを千切りに。
6.
フライパンでかえりちりめんを弱火で乾煎りします。
別皿によけておきます。
7.
フライパンにごま油を入れ、きくらげ、蓮根、ごぼうを炒めます。
有る程度炒たまってきたら、にんじんを加えさっと炒め、別皿によけておきます。
8.
さきいかを小さめに切ります。
9.
調味料を鍋に入れ火にかけ、砂糖を溶かします。
弱火で砂糖が溶けたらOK。
［酢・砂糖・薄口醤油］は、全て同量でもOKなので、同量で作った場合は、この時味をみて、すっぱいのが好きな方は酢をプラスしたり、甘さをプラスしたり調整して下さい。
10.
全ての材料を全部混ぜ合わせます。
11.
何回か時間をあけ混ぜ合わせ、１日漬けて完成です。
別にすぐ食べれ無くもありませんが、漬ける事で、ちりめんやさきいかからの出汁が絡まって良いお味になります。
12.
お好みのタッパに入れて冷蔵庫へ。