キクイモは水で良く洗う。
キクイモとかぼちゃを5ミリ幅の薄切りにする。
ベーコンは1センチ幅に切る。むらさき水菜は 5センチ程度の長さに切る。
フライパンにベーコンを入れて炒める。ベーコンから油が出てきたらマヨネーズを入れてかぼちゃを炒める。
かぼちゃに火が通ってきたらキクイモを入れて炒めていく。仕上げに水菜を入れてひと混ぜして仕上げる。
健康のため「キクイモ」は皮つきで調理します。サッと炒めることで「キクイモ」や「水菜」のシャキシャキ感を活かすと美味しく仕上がります。
マヨネーズとベーコンの塩味だけでも美味しいですから塩こしょうはお好みで。