大根と金目鯛の煮付け

作り方

1. 1.

   大根は2cmの厚みに切り皮をむき面取りをし、米のとぎ汁で下ゆでする。煮崩れない程度に柔らかくなったら、水に30分さらし臭みをとる。
   

2. 2.

   鍋にたっぷりとお湯を沸かし、塩を多めに加え金目鯛をくぐらせ霜降りをする。氷水に取り、身を引き締める。
   粗熱が取れたら血合いなどを取り除く。
   熱いまま触ると皮が破れるのですぐ氷水へ。ふきんに並べ水をよく切る。
   ★霜降りとは
   表面のタンパク質を固め、旨味を凝縮し、ぬめりや臭みをとる。
   

3. 3.

   鍋に☆の合わせ地とスライスした生姜、金目鯛を入れ、大根を水気を切って加える。
   水で濡らした落し蓋をして中火で20分煮る。
   

4. 4.

   煮汁が1/4くらいになったら蓋を取り、材料に煮汁を回しかけながら煮詰める。
   

5. 5.

   器に盛り、煮汁をかけ、最後に柚子をあしらう。
   

ワンポイントアドバイス

○大根が大きい場合は半分を切る。
○霜降りの際、熱いままで触ると皮が破れるので、すぐに氷水に取り、粗熱が取れてから下処理をする。

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• (ID: r830420)
• 2014/11/14 UP!

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