小粒雑穀(あわ、ひえ、きび、アマランサス)の調理法

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おいしそう！

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: 柴田真希さん

調理時間：1時間以上
人数：5人以上分

料理紹介

わたしがオススメする雑穀を「ごはんに炊く」だけでない「おかず」としてつかう雑穀料理。
事前に炊いた(茹でた)ものを使うことが多いのですが、その調理法をご説明します!

材料

雑穀(あわ、ひえ、きび、アマランサス)　1合
水　200cc～250cc

作り方

1.
雑穀をボウルに入れて、1～2回さっと洗う。
(網目の細かいざるや、茶こしなどを利用して流れないように注意する。)
2.
土鍋に(1)の雑穀と水を入れて強火にかける。
沸騰したら弱火にし、火をかけてから合計10分程度加熱したら火を止める。
3.
※水加減に幅をもたせてありますが、少なめだとぱらっと、多めだととろっとした食感になります。
※炊き上がりは2～2.5倍くらいに増えます。
※ぱらっとした食感で仕上げ、再度料理する際に水を加えてとろっとさせることも可能です。
4.
4※雑穀の種類や季節、鍋の性質、火加減によっても食感が異なります。
ご自身のお好きな状態に調整してください。
※途中で焦げ臭がしたら火を止めてください。(火が強すぎるか、水加減が少ないため次は加減して炊きましょう。)
5.
※うまく炊けない方は(1)で洗った後、炊飯器で早炊きにして炊くこともできます。
6.
6★1合分ではちょっと多い・・・　初心者さんでもカンタンに始められる茹で方★
【材料】
雑穀・・・好きな分量
水
7.
【炊き方】
(1)雑穀をボウルに入れて、1～2回さっと洗う。
(網目の細かいざるや、茶こしなどを利用して流れないように注意する。)
8.
(2)鍋に湯をわかし、雑穀を入れて5～10分程度茹でる。
(3)網目の細かいざるや、茶こしなどを使って水気を切る。