魚貝のサフラン煮込み レシピ

魚貝のサフラン煮込み
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Higucciniさん
Higucciniさん
  • 調理時間：30分〜1時間
  • 人数：4人分

料理紹介

魚貝の旨味とサフランの風味がたまらないスープです。具材はお魚屋さんに並ぶ好きなものをいろいろ集めればいいだけ。今回はイシモチ、カサゴ、メバル、アサリ、タコ、それにトマトとジャガイモをブッ込み、ボリューミーにしてみました。

材料

  1. イシモチ　1尾（中くらい）
  2. カサゴ　1尾（小さめ）
  3. メバル　1尾（小さめ）
  4. あさり　10粒程度（大きめ）
  5. たこ足　1本（100gくらい）
  6. トマト　2個（中）
  7. 新ジャｙガイモ　4（小）
  8. タマネギ　1/2個
  9. ニンニク　2粒
  10. ローリエ　3枚
  11. オリーブオイル　大さじ4
  12. サフラン　5ｇ
  13. 水　500ml
  14. コラトゥーラ　大さじ1
  15. 塩、胡椒　少々
  16. イタリアンパセリ　適量（多めで）
  17. レモン　お好みで
  18. クスクス（炊いて、オリーブオイルと塩を和えたもの）　適量

作り方

  1. 1.

    スタンバイ
    鍋にオリーブオイル、みじん切りのニンニクを入れ温めて香りを出します。次にみじん切りのタマネギを加えて透明になるまで炒めます。一度火を止めてから具材を盛りつけます。お魚は小振りなので、そのまま入れます。大きければ適当にブツ切りで。トマトはざく切り、ジャガイモは皮をむき食べやすい大きさで。アサリは砂抜きして全体に散りばめます。タコは食べやすい大きさにして鍋の隙間に。ローリエも隙間に差し込みます。サフランは水に加えしっかり色を出し、しっかり黄色くなったサフラン水を鍋に注ぎます。

  2. 2.

    煮込み
    弱火でじっくり煮込みます。たまにスープを回しかけて全体の様子をみながら煮込みます。ジャガイモが芯まで柔らかくなったら、コントゥーラを入れ、味を見てから塩と胡椒で調整します。

  3. 3.

    完成
    火を止め、刻んだイタリアンパセリをたっぷりかけ、追いオリーブオイル少々、お好みでレモンを搾ります。炊いたクスクスにかけていただきます。

ワンポイントアドバイス

魚を捌くのはちょっと手間なので、基本的に魚屋さんに下処理はほとんどしてもらってます。ちなみに、お魚屋さんに「カンペイして」と言えば、頭は残して、ウロコをとり、エラを外し、ワタをキレイに除いてくれますよ。

記事のURL：http://www.recipe-blog.jp/blog/higuccini/2013/05/post-44.html

  • (ID: r618423)
  • 2013/07/17 UP!

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