春のちらし寿司

作り方

1. 1.

   干し椎茸は水に浸し冷蔵庫でゆっくり2日かけて水で戻し、戻し汁と醤油大さじ1、砂糖大さじ1で煮詰める。一晩冷蔵庫で寝かし味を馴染ませる。
   

2. 2.

   干瓢は半日かけて水で戻したら絞り、ダシ汁1カップ、醤油大さじ1、砂糖大さじ1で煮詰める。一晩冷蔵庫で寝かし味を馴染ませる。
   

3. 3.

   タケノコは細かく刻み、ダシ汁1カップ、醤油大さじ1/2で煮る。一晩冷蔵庫で寝かし味を馴染ませる。
   

4. 4.

   エビは下処理し、塩ゆでする。
   

5. 5.

   こごみは塩ゆでしたら冷水にさらし、水気を切る。
   

6. 6.

   だし汁を取り終えた削り節は、醤油小さじ2、砂糖小さじ2を加え、少量の油で炒め、水気を完全に飛ばす。
   

7. 7.

   お米を炊き、酢と塩で酢飯を作る。
   

8. 8.

   器に酢飯を敷き詰め、細かく刻んだ具材を散らしたら完成。
   

ワンポイントアドバイス

使用するダシはまずは本枯節をシュッシュッと削るところから。パックのものと比べたらやっぱり香りも旨味も段違い。
出来立ても美味しいですが、混ぜて一晩寝かせて全体の味を馴染ませても美味しいです。

記事のURL：http://www.recipe-blog.jp/blog/higuccini/2012/05/post-2.html

• (ID: r446139)
• 2012/06/22 UP!

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