豚肉を塊のまま蒸し器で30分程蒸す。
鍋に水、蒸した豚の塊、スライスした生姜、酒を入れて、2時間程茹でる。アクは取り除く。
鍋に入れたまま冷蔵庫で一晩寝かす。
白く固まったラードは取り除く。茹で汁はこして鍋に戻す。
豚肉は適当なサイズに切り、フライパンで焼き目をつける。このときフライパンに出る余分な油は取り除く。
茹で汁に豚肉を戻し、水飴、醤油を加え、弱火で煮込む。汁を回しかけながら煮詰めていく。煮崩れないように丁寧に。
お皿に盛り、カラシを添えて完成。
取り除いたラードは他の料理に使いましょう。
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