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【牛すじシチュー】絶品べっぴんコラーゲンでぷ~るぷる!

【牛すじシチュー】絶品べっぴんコラーゲンでぷ~るぷる!
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Little Darling (佐々木 美恵)さん
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クリスマス女子会で作りました。ぷるぷるの牛アキレス、とろとろに溶けたコラーゲンに、全員歓喜の声を上げていました。いや、本当!大げさじゃなくて、作った私もびっくり!
  • 調理時間:1時間以上
  • 人数:5人以上分

料理紹介

ひと口食べると、唇も口内もとろとろコラーゲンでくっついてしまう魅惑の牛すじシチューです。野菜たっぷり、コラーゲンたっぷり、女子会やクリスマスに作ると、歓喜の声が上がる人気のシチューです。デミグラスソース不使用で、野菜とスープの旨みだけで作るので、海外でも手軽に作れます。

材料

  1. 牛あきれす(すじ) 600g
  2. ねぎ(青い部分) 2本分
  3. しょうが 3cmくらい
  4. 玉ねぎ 大1個
  5. にんじん 2本
  6. セロリ 2本
  7. にんにく 2片
  8. パセリみじん切り 1/4カップ
  9. オリーブオイル・バター 各大さじ1
  10. トマトペースト 大さじ3
  11. 小麦粉 大さじ4
  12. トマト水煮缶 1缶
  13. 赤ワイン 400cc
  14. ローリエ 2枚
  15. マジョラム・タイム 各小さじ1/2
  16. 塩、あらびきこしょう 少々
  17. ▼つけ合わせ野菜 下茹でします
  18. いんげん 200g
  19. じゃがいも 3個
  20. にんじん 細いもの3本
  21. オリーブオイル・バター 少量
  22. しお、こしょう 少々

作り方

  1. 1.

    牛アキレスをきれいに水洗いします。
    たっぷりのお湯を大鍋に沸かし、洗ったアキレス(牛すじ)を入れて、沸騰させながら10分下茹でします。蓋はしないでください。

  2. 2.

    火からおろし、茹で汁をすべて捨て、流水であくや血をきれいに洗い流します。このひと手間で臭みが取れます。茹でこぼしという作業です。

  3. 3.

    大なべ(あれば圧力鍋が良い)にたっぷりのお湯、叩いてつぶしたしょうがと青ネギを入れて、ふっとうさせ、洗ったアキレスを入れます。

  4. 4.

    沸騰したら、世を弱め、ことことと最低でも3時間煮込みます。圧力鍋使用の場合は、圧をかけて15分煮て、冷まします。

  5. 5.

    アキレス(牛すじ)をひと口大に切り、スープは漉して600cc計量しておきます。残りは別の料理に使いましょう。

  6. 6.

    野菜をすべて細かくみじん切りにします。FPを使用すると作業が楽です。

  7. 7.

    シチュー鍋にバターオリーブオイルを入れ、中火で野菜を炒めます。アキレス(すじ)、トマトペーストを加えて、しっかり炒めます。小麦粉を振りいれ、さらに炒めます。

  8. 8.

    赤ワインを注ぎ入れ、3分沸騰させたら、トマト水煮、6のスープを加えます。一旦沸騰したら弱火にし、蓋をして煮込みます。
    ★わたしは、華氏200度(摂氏110度)にあらかじめ温めておいたオーブンに入れて、ことこと煮込みます。

  9. 9.

    最低3-5時間は煮込んでください。前日に煮込んでひと晩置くと、味が馴染んでおいしくなります。煮詰まったら水を足してください。

  10. 10.

    付け合せの野菜は、下茹でしてさっとオリーブオイルバターで炒めて塩こしょうします。にんじんはグラッセにしてもおいしいです。

  11. 11.

    野菜をシチュー皿に盛り付け、しお、こしょうで味をととのえたシチューを注ぎ できあがりです!

  12. 12.

    サラダ、ガーリックトーストやパスタを添えてどうぞ。

ワンポイントアドバイス

柔らかくなった牛すじは、冷凍保存できます。スープも冷凍できます。大量に作って保存すると 煮物にいつでも使えて便利ですよ。
とろみが足りない場合は、小麦粉を同量のバターと練ったペーストを、少量ずつシチューに加えて、とろみをつけます。
下処理のひと手間が、おいしいシチュー作りの秘訣です。絶対に省かず、手順にそって作れば、驚きのべっぴんシチューが作れます!

記事のURL:http://recipe.kuisinbou.to/?eid=648

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  • 2013/12/24 UP!

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