ローストチキン　20年作り続けたレシピ

作り方

1. 1.

   オーブンを180度（華氏350度）に温めます。オーガニックチキンが臭みがなくておいしいので用意しました。
   

2. 2.

   野菜を粗みじん切りします。レモンの皮をすりおろして、大さじ２のバターを練っておきます。
   

3. 3.

   FPにバター大さじ２、ハーブ、ガーリックソルトを入れて、10秒攪拌します。
   

4. 4.

   チキンが入る大きさの耐熱皿かロースト鍋に切った野菜の半分をいれ、チキンストックを注ぎ入れます。ラックがあれば乗せます。
   

5. 5.

   チキンの空洞から首や肝などを取り除き、流水で洗って、ペーパータオルで内外きれいに拭きます。余分な脂や皮は切り取ります。
   

6. 6.

   皮の下に手を入れて、皮を身からはがします。破れないように気をつけて。胸肉の上に３のハーブバターを手で塗ります。
   

7. 7.

   空洞に、２のレモンバターを手で良く塗ります。残り半分の野菜を空洞に詰めます。
   

8. 8.

   皮の上から全体に軽くシーソルトを振り、手でマッサージするようにもみこみます。
   

9. 9.

   用意した耐熱皿の野菜に（ラックがあればラックの上）チキンを乗せ、溶かしバターを刷毛で全体に塗りオーブンに入れて焼きます。
   

10. 10.

    30分おきに取り出し、肉汁を全体に塗ってあげます。こうするときれいな焼き目がつき、乾燥することなく焼けます。
    

11. 11.

    焦げ目が強そうな場合は、ホイルで途中から覆います。だいたい1キロのチキンで1時間弱が目安です。
    

12. 12.

    ミート用温度計を肉の厚い部分に差込み温度が77-78度くらいになっていれば焼けています。（華氏170度）
    

13. 13.

    大皿に移し変え、ホイルで軽く覆って肉汁をしっかり閉じ込めてから　カットします。肉汁を煮詰めてソースが作れます。
    

14. 14.

    ローズマリーやセージなど　新鮮なハーブやレモンを彩りに飾ります。ローストしたポテトやにんじん、アスパラガスも一緒に。
    

15. 15.

    皮の下に生のセージの葉を乗せて焼くようにしています。こうすると　焼けたとき模様が入ったように見えてきれいなんです！
    

16. 16.

    乾燥ハーブでも作れますが、新鮮なハーブで作ると香りが違います。ローズマリーやセージはプランターでも簡単に育ちます。
    

ワンポイントアドバイス

肉用の温度計を用意しておくと便利です。生焼けを防ぐために、肉の温度を計ることをお勧めします。肉汁と野菜を少量のワインと一緒に煮詰め、ピューレにして漉し、小麦粉でとろみをプラスして簡単グレービー。

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• (ID: r1047531)
• 2016/04/19 UP!

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