オイキムチ

作り方

1. 1.

   ここでは、日本のきゅうりが無いので、イングリッシュキューカンバ使用です。とっても大きいので、半分にしています。
   

2. 2.

   きゅうりにたっぷりの塩を、手でまぶします。横から、包丁を入れ(端2㌢は残す)、90度回転させて同じく切り込みを入れます。
   

3. 3.

   タッパーに入れて、更に上から塩をふり、蓋をし2～3時間涼しい所に置きます。途中、1時間経った時点できゅうりを裏返します。
   

4. 4.

   塩漬けをしっかりしますが、3時間が最大です。それ以上漬けすぎないようにします。
   

5. 5.

   3.をしっかり漬けると、端を押した時に 真ん中が空洞になります。これで漬け終わりです。水で洗って、ざるに取ります。
   

6. 6.

   野菜を千切りにします。◎の野菜は、特に入れなくてもいいです。人参は彩り、大根や梨を入れると甘めに仕上がります。
   

7. 7.

   セウジョは包丁で細かく叩いておきます。
   

8. 8.

   調味料と、7.をボールに入れます。赤唐辛子は、好みで。写真は2杯強です。ご飯は、発酵を促すために使っています。
   

9. 9.

   5.のきゅうりをペーパータオルで水気をふき取ります。8.のヤンニョンに、6.の野菜を入れて、塩加減をみながら あえます。
   

10. 10.

    きゅうりの塩漬け加減によって、ヤンニョンの塩加減をセウジョとナンプラー、辛さは 唐辛子で調整します。
    

11. 11.

    きゅうりの四方から、10のヤンニョンを詰めていきます。
    

12. 12.

    詰め終わったら、タッパーに並べて、上から胡麻と塩をふり、空気が入らないように ラップで覆い、重石を乗せて蓋をします。
    

13. 13.

    秋冬は2～3日、春夏は 1日、涼しい所に置いて発酵させてから 冷蔵庫に入れます。好みの大きさに切っていただきます♪
    

14. 14.

    食べ終わった漬け汁は、関連レシピのヤンニョンジャンと、好みで砂糖、醤油で味をととのえると、ビビンククスのタレになります♪
    

15. 15.

    最初の塩漬けの時間を気持ち短めにし、赤唐辛子を入れないで作ると、辛くない「白オイキムチ」が出来ます。
    

16. 16.

    食べる時は、切っていただきます。とってもみずみずしくて、美味しいです♪
    

ワンポイントアドバイス

＊ 我が家は、韮をたっぷり使います。◎のお野菜は好みです。入れると、甘味のある仕上がりになります。
＊ ご飯の代わりに、じゃが芋をマッシュしたものでも。
＊ 塩加減や辛さは、好みで調整します。

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• (ID: r1048335)
• 2016/04/19 UP!

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