塩麹 食パン

作り方

1. 1.

   ホームベーカリーに、強力粉～フラックスシードまでを入れて、スイッチON。5分捏ねたら、バターを加え更に5分捏ねます。
   

2. 2.

   大きなボールに1.の生地を入れて、ラップをして一次発酵開始。
   

3. 3.

   約1.5時間すると 写真の様に 少し発酵するので、パンチを入れます。
   

4. 4.

   約4時間後、写真の様に気生地がボールいっぱいになったら、一次発酵終了。(気温約20～22度)
   

5. 5.

   私は2斤型でいつも作るので、分量の2倍を作ります。2つのボールに分けて、生地を仕込んでいます。
   

6. 6.

   台の上に粉をうち、それぞれの生地を2等分します。(1斤型で約場合は、1つの生地を3等分します。)
   

7. 7.

   生地を丸めて、15分のベンチタイム。
   

8. 8.

   ベンチタイム終了後、生地を15X20cmに伸ばし、手前から巻き、綴じ目をしっかり閉じます。
   

9. 9.

   4つの生地を同じようにします。(1斤型の場合は、3つ)
   

10. 10.

    2斤型にオイルスプレーをし、9.の生地を折りたたんで交互におきます。約27度で50～60分の二次発酵をします。
    

11. 11.

    型下 約4センチまで発酵したら、オーブンを185℃(365F)に余熱開始。蓋をして、55分焼成。
    

12. 12.

    焼きあがったら、蓋を外し、30センチ高さからストーンと落とし、ひっくり返して、クーラーの上で冷まします。
    

13. 13.

    2斤型で作ると、日本の食パンと同じサイズに仕上がります。私は、一晩置いてから包丁で切ります。
    

14. 14.

    焼きたても美味しいですが、一晩置くことにより 本来の粉の旨みが感じられる気がしています。
    

15. 15.

    アレンジ① 強力粉100%で、フラックスシード入りです。
    

16. 16.

    翌日もふんわり～♪
    

17. 17.

    アレンジ② 強力粉、全粒粉が2:1．黒胡麻を入れています。他のパンも焼いていたので、少し過発酵気味に～^^;
    

18. 18.

    でも、ふわふわで美味しかったです！
    

19. 19.

    アレンジ③ 強力粉、全粒粉が2:1。
    

20. 20.

    どの食パンも、そのまま食べるとふわふわ～、トーストすると歯切れの良い食感に仕上がっています！
    

ワンポイントアドバイス

＊ 私が使っている塩麹は、乾燥麹から自身で起こしたもので 塩分が約11%のものを使っています。
＊ 分量は、1斤型用です。私は2倍量にして、2斤型で焼成しています。
＊ 焼成温度、時間は各家庭で調整。

記事のURL：

• (ID: r1048322)
• 2016/04/19 UP!

他の食パンのレシピ（29,850件）

• 塩麹とオリーブオイルでふわふ...
• フーディストノートでの連載更...
• ♡簡単華やか！シーザーサラダ...
• 食パンの耳でアーモンドケーキ...
• 食パンで簡単おやつ！パンプデ...

• 感想コメント
• ごちレポ

このレシピに関連するカテゴリ

• 乳製品のレシピ・作り方 > バターのレシピ・作り方（130,866）
• ハーブ＆スパイスのレシピ・作り方 > ハーブのレシピ・作り方 > タイムのレシピ・作り方（14,778）