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和食を基礎に、日々多国籍料理にも挑戦しています。美味しくなる裏技や方法、一つの食材を何通りにも創作。 ... 詳しいプロフィールを見る>>
堀川ごぼう？レシピ
左が普通のごぼう、直径約２センチ。右は堀川ごぼうと言いたいのですが、愛媛では手に入りません。太いごぼうです。まあこんな感じのごぼうです。直径約６センチ。堀川（京都）でできたものではありませんが、同じ滝川ごぼう系のものが、太くなったものなので、ほぼ同じだと考えていただいていいと思います。ごぼうは、皮に近いところが美味しい部分で、ここまで大きくなると、中は空洞になっている場合が多いです。皮を剥く時は、できるだけ薄く剥きます。大きくなると表面もでこぼこしているので、剥くというようりは、こするほうがいいですね。普通のごぼうでも、剥くよりたわしのようなものでこすって皮一枚だけ取り除くのが香りと旨みを残す剥き方です。包丁でこそげ取るのが一般的ですね。ヘタにこそげ取るよりは、横向きピーラーのほうが薄く剥ける?時も?あります。堀川ごぼうは、非常に柔らかいごぼうで、煮物にすると、蓮根よりもはるかに柔らかい。......
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ニックネーム：ＡＭＡＲＡＮＴＨさん
ブログ名：「辻が花・家庭でできる簡単お料理レシピ」
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