☆フライドライスのエッグベネディクト☆

作り方

1. 1.

   ＜オランデーズソース＞
   卵黄3個分を「トローリ」とするまで、ハンディーミキサーで撹拌します。
   

2. 2.

   卵黄に塩コショウを加え混ぜます。
   

3. 3.

   55℃くらいに温めた無塩バターを撹拌した卵黄に入れていきます。バターは5～6回に分けて入れ、分離しないようにハンディーミキサーで全体を撹拌します。
   

4. 4.

   最後にレモン汁を加え、撹拌して仕上げます。
   

5. 5.

   <フライドライス>
   フライパンにサラダ油をしき、卵白3個分を入れて軽く半熟状態になるまで炒めます。
   

6. 6.

   温かいご飯を入れて全体が馴染むように炒めます。
   

7. 7.

   全体が馴染んだご飯に、タバスコ・砂糖・塩をよく混ぜたものを混ぜ、馴染ませつつ炒めます。
   

8. 8.

   炒めあがったフライドライスを4等分にして、直径8ｃｍのセルクルに詰めます。
   

9. 9.

   ＜ポーチドエッグ＞
   800ｃｃの沸騰したお湯に80ｃｃの酢と小さじ1/2の塩を入れてぐるぐると撹拌し、渦巻き状態を鍋の中に作ります。
   

10. 10.

    渦巻きの中心に卵（M）を1個そっと入れ、卵白をまとめます。約2分30秒、弱火で90℃くらいをキープして取り上げます。
    

11. 11.

    冷水の中で、余分な卵白を手で取り除き、キッチンペーパーに乗せておきます。
    

12. 12.

    <仕上げ>
    お皿にセルクルに詰めたフライドライスを置き、両面をカリカリに焼いた厚切りベーコン、アボカド、ポーチドエッグを重ねます。
    

13. 13.

    上からオランデーズソースをかけ、粉末のパプリカ、セルフィーユ、レモンピールを適量飾って完成です。
    

ワンポイントアドバイス

オランデーズソースは冷たくすると固まりますので、固まった場合、湯煎で温めてお使いください。
　また、フライドライスの辛みは、タバスコの量を調整してお好みで増減して仕上げてください。

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• 2014/01/14 UP!

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