カマスを背開きにして、内臓を取る 背骨についた血合を綺麗に水洗い
カマスの下味を塩分でつける 水の量に対して10%の塩を加え、カマスを漬ける 氷を一緒に入れて魚の身を引き締めつつ30分~60分、漬け込み
カマスの水分を丁寧にふき取り、干し網にのせて、天日干し 午前中に干し、夕方にとりこむ
新鮮なお魚を使いましょう 夕方の処理で夜干す場合は、一夜干しになります。
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