豚こま肉の麻婆豆腐 レシピ

豚こま肉の麻婆豆腐
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  • 調理時間：15〜30分
  • 人数：5人以上分

料理紹介

豆豉醤と紹興酒が香る、大人テイストな麻婆豆腐です。嬉しい豚こま入りです。

材料

  1. 豆腐(一口大に切る)　１丁
  2. 豚こま切れ肉　150g
  3. まぶす用 片栗粉　大さじ2/3
  4. 生姜(みじん切り)　1片
  5. にんにく(みじん切り)　1片
  6. 豆板醤(トウバンジャン)　小さじ1
  7. 豆鼓醤(トウチジャン)　大さじ1
  8. 紹興酒　大さじ1/2
  9. 【後入れ】　★
  10. ねぎ(みじん切り)　１本
  11. 【合わせ調味料】　★
  12. 水　220ml
  13. 三温糖　小さじ1
  14. ウェイパー　小さじ1
  15. しょうゆ　大さじ2
  16. 【炒める用】　★
  17. ごま油　大さじ1
  18. 【水溶き片栗粉】　★
  19. 片栗粉　大さじ1
  20. 水　大さじ2

作り方

  1. 1.

    豚こま肉全体に片栗粉をまぶします。

  2. 2.

    【合わせ調味料】の材料を混ぜ合わせておきます。

  3. 3.

    フライパンに【炒める用】のごま油を熱し、生姜、にんにく、豆板醤を炒めます。

  4. 4.

    1の豚肉を投入して、紹興酒を加えます。

  5. 5.

    肉に火が通ったら豆豉醤を入れて混ぜ、【合わせ調味料】を加えて一煮立ちさせます。

  6. 6.

    豆腐を入れて3分程クツクツと静かに煮ます。

  7. 7.

    弱火にして【水溶き片栗粉】を回し入れ、底から静かに混ぜてとろみをつけます。

  8. 8.

    後入れのねぎを加えて中火にし、もう一煮立ちさせたら出来上がりです。

ワンポイントアドバイス

※豆醤は独特な風味があるので、お好みで甜麺醤にしたり、赤味噌に砂糖を混ぜたものでもいいかと思います。
※紹興酒も同じく独特な風味があるので、お好みで、料理酒でも大丈夫です。

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  • 2016/04/20 UP!

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