小宮太郎のおうちでお気軽フレンチ
小宮太郎
千葉県木更津市の予約制フランス料理店『Cuisine & Wine TARO KOMIYA』料理長。併設の『芳信庵 陶芸ギャラリー・ワインショップ』オーナー。出張料理人・レシピプランナー。2013年、千葉県木更津市で自らのレストランをオープン。レシピプランナーとして、某大手食品会社のレシピ開発を担当。出張料理人として、有名画廊、老舗料亭でのイベント、多くの家庭で料理を出している。数年毎にカリフォルニアのワイナリー訪問をし、訪れたワイナリーは100以上。陶器製作も行っている。料理ブログ『ヌーベル・オヤジ・キュイジーヌ』も要チェック！
http://nouvelleoyaji
cuisine.blogspot.jp/
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2014年11月をもって連載を終了させて頂きました。
たくさんの方にご愛読いただきましてありがとうございました。
きのこのリゾット
ども。
10月ですね〜。
秋らしくなって来ました。
秋と言えば...
美味しい食材が出回る季節ですよね！
新米を頂いたので、
今回は新米を使ったリゾットをきのこと組み合わせてみました。
最近は良いきのこを手に入れやすくなっているので、お好みのものでどうぞ。
松茸やセップ（ポルチーニ）を使って、贅沢な一皿にしてもいいかも。
リゾットのお米は仕上げ手前まで仕込んでおけるので、
ホームパーティーの仕込みや
作り置きにしておきたい時に重宝しますよ！^^
【材料】 約４人前
リゾット
お米 ・・・ １合
玉ねぎ ・・・ 1/2個
無塩バター ・・・ 10g
水 ・・・ 150cc
※ ブイヨン ・・・ 適量
※ 塩・コショウ ・・・ 適量
きのこのソース
ブラウンマッシュルーム ・・・ １パック
玉ねぎ ・・・ 1/2個
無塩バター ・・・ 10g
ブイヨン ・・・ 300cc
※ ブイヨン ・・・ 適量
※ 生クリーム ・・・ 70cc
※ 塩・コショウ ・・・ 適量
きのこ お好きなきのこでどうぞ！
大黒しめじ ・・・ ３〜４本
舞茸 ・・・ １パック
椎茸 ・・・ ３〜４個
塩・コショウ ・・・ 適量
サラダ油・無塩バター ・・・ 適量
【作り方】
リゾット
１）玉ねぎをみじん切りにし、無塩バターと共に鍋に入れ、色がつかないように弱火で汗をかかせるように火を通す。
２）１）にお米を加え、表面が白くなるように中火で炒める。
３）２）に水を加え、混ぜながら沸騰させる。沸騰したら極く弱火にし、蓋をして３分。
４）150℃に設定したオーブンに３）を入れ、５分。
５）４）の鍋をオーブンから出し、蓋を外しお米を混ぜ、タイムを乗せ、再び蓋を乗せて３分蒸らす。
※ タイムが無ければ、お米を混ぜてから蓋をし、蒸らして下さい。
６）５）のお米をバットなどに移し、急冷し、冷蔵庫で保存する。
ーーーーーここまでは、リゾット米を作り置きする場合の仕込みです。もちろん、ストレートにリゾットにして頂いても結構です。
また、新米でなければ、水の分量はお米に対して１：１。沸騰後５分、オーブンで５分、蒸らすのに５分を目安として下さい。
７）６）のお米を鍋に入れ、ブイヨンを加え、混ぜながら火を通す。塩・コショウで調味する。
※ ブイヨンは少しずつ加えてお米の硬さを調整して下さい。
きのこのソース
１）玉ねぎを繊維に逆らって薄切りにし、鍋に無塩バターと共に入れ、色がつかないように、汗をかかせるように火を通す。
２）スライスしたブラウンマッシュルームを１）に加える。
３）２）のブラウンマッシュルームに火が通ったら、ブイヨンを加え、ひたひたになるまで煮詰める。
４）３）をブレンダー等にかけ、なめらかなピュレ状にする。
５）４）のピュレ・生クリーム・ブイヨンを鍋に入れ、煮立たせ、塩・コショウで調味する。
※ 煮詰まって硬くなった時は、ブイヨンか水で硬さを調整して下さい。
きのこ
１）適当な大きさにカットしたきのこを、フライパンにサラダ油・無塩バターを入れたフライパンで強火でポワレする。
２）１）のきのこに火が通ったら、バットにキッチンペーパーをしいた上に移し、余分な油分を取る。
リゾットをお皿に盛りつけ、その上にきのこを置き、ソースを回しかける。
完成！
塩は薄めにして、それぞれのパーツを重ねて味を作るのがコツですね。
しょっぱくならないように気を付けて下さいね^^
きのこのソースはさらに牛乳で伸ばせばスープにもなります。
結構、色々と応用の効くすぐれもののピュレです。
それではまた次回！
2013年10月 7日 16:23 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)
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