小宮太郎のおうちでお気軽フレンチ


小宮太郎

千葉県木更津市の予約制フランス料理店『Cuisine & Wine TARO KOMIYA』料理長。併設の『芳信庵 陶芸ギャラリー・ワインショップ』オーナー。出張料理人・レシピプランナー。
2013年、千葉県木更津市で自らのレストランをオープン。レシピプランナーとして、某大手食品会社のレシピ開発を担当。出張料理人として、有名画廊、老舗料亭でのイベント、多くの家庭で料理を出している。数年毎にカリフォルニアのワイナリー訪問をし、訪れたワイナリーは100以上。陶器製作も行っている。料理ブログ『ヌーベル・オヤジ・キュイジーヌ』も要チェック!
http://nouvelleoyaji
cuisine.blogspot.jp/

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たっきーママさん

2014年11月をもって連載を終了させて頂きました。
たくさんの方にご愛読いただきましてありがとうございました。

きのこのリゾット

ども。
10月ですね〜。
秋らしくなって来ました。
秋と言えば... 
美味しい食材が出回る季節ですよね!

新米を頂いたので、
今回は新米を使ったリゾットをきのこと組み合わせてみました。
最近は良いきのこを手に入れやすくなっているので、お好みのものでどうぞ。
松茸やセップ(ポルチーニ)を使って、贅沢な一皿にしてもいいかも。

リゾットのお米は仕上げ手前まで仕込んでおけるので、
ホームパーティーの仕込みや
作り置きにしておきたい時に重宝しますよ!^^



きのこのリゾット
DSC_0455.jpg

【材料】 約4人前
リゾット
お米 ・・・ 1合
玉ねぎ ・・・ 1/2個
無塩バター ・・・ 10g
水 ・・・ 150cc
※ ブイヨン ・・・ 適量
※ 塩・コショウ ・・・ 適量

きのこのソース
ブラウンマッシュルーム ・・・ 1パック
玉ねぎ ・・・ 1/2個
無塩バター ・・・ 10g
ブイヨン ・・・ 300cc
※ ブイヨン ・・・ 適量
※ 生クリーム ・・・ 70cc
※ 塩・コショウ ・・・ 適量

きのこ お好きなきのこでどうぞ!
大黒しめじ ・・・ 3〜4本
舞茸 ・・・ 1パック
椎茸 ・・・ 3〜4個
塩・コショウ ・・・ 適量
サラダ油・無塩バター ・・・ 適量


【作り方】

リゾット
1)玉ねぎをみじん切りにし、無塩バターと共に鍋に入れ、色がつかないように弱火で汗をかかせるように火を通す。
2)1)にお米を加え、表面が白くなるように中火で炒める。
3)2)に水を加え、混ぜながら沸騰させる。沸騰したら極く弱火にし、蓋をして3分。
4)150℃に設定したオーブンに3)を入れ、5分。
5)4)の鍋をオーブンから出し、蓋を外しお米を混ぜ、タイムを乗せ、再び蓋を乗せて3分蒸らす。
※ タイムが無ければ、お米を混ぜてから蓋をし、蒸らして下さい。
6)5)のお米をバットなどに移し、急冷し、冷蔵庫で保存する。

ーーーーーここまでは、リゾット米を作り置きする場合の仕込みです。もちろん、ストレートにリゾットにして頂いても結構です。
また、新米でなければ、水の分量はお米に対して1:1。沸騰後5分、オーブンで5分、蒸らすのに5分を目安として下さい。

7)6)のお米を鍋に入れ、ブイヨンを加え、混ぜながら火を通す。塩・コショウで調味する。
※ ブイヨンは少しずつ加えてお米の硬さを調整して下さい。

きのこのソース
1)玉ねぎを繊維に逆らって薄切りにし、鍋に無塩バターと共に入れ、色がつかないように、汗をかかせるように火を通す。
2)スライスしたブラウンマッシュルームを1)に加える。
3)2)のブラウンマッシュルームに火が通ったら、ブイヨンを加え、ひたひたになるまで煮詰める。
4)3)をブレンダー等にかけ、なめらかなピュレ状にする。
5)4)のピュレ・生クリーム・ブイヨンを鍋に入れ、煮立たせ、塩・コショウで調味する。
※ 煮詰まって硬くなった時は、ブイヨンか水で硬さを調整して下さい。

きのこ
1)適当な大きさにカットしたきのこを、フライパンにサラダ油・無塩バターを入れたフライパンで強火でポワレする。
2)1)のきのこに火が通ったら、バットにキッチンペーパーをしいた上に移し、余分な油分を取る。


リゾットをお皿に盛りつけ、その上にきのこを置き、ソースを回しかける。
完成!

塩は薄めにして、それぞれのパーツを重ねて味を作るのがコツですね。
しょっぱくならないように気を付けて下さいね^^

きのこのソースはさらに牛乳で伸ばせばスープにもなります。
結構、色々と応用の効くすぐれもののピュレです。

それではまた次回!







2013年10月 7日 16:23 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)

 



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